Paslanmaz çelik, karbon oranı bakımından düşük bir çelik türüdür. Genellikle paslanmaz çeliklerin karbon içeriği %0.08'in altındadır. Bu düşük karbon içeriği, paslanmaz çeliklerin paslanmazlık özelliklerini korumalarına yardımcı olur. Karbonun bu kadar düşük olması, çeliğin krom elementi ile bir araya geldiğinde kromkarbür oluşturmasını engeller.Kromkarbürler, çeliklerin paslanmazlığını etkileyebilir ve korozyona neden olabilir.